2022年以來，飼料中的大宗原料價格持續上漲，豆粕飆升至5000元/噸，玉米上漲至2800元/噸，豆油價格也升至11000元/噸。此外，多個主要原料生產國宣布暫停本國原料出口，這給飼料企業帶來巨大壓力。

在當前形式下，“開源節流，降本增效”成為整個行業的重要課題。油脂在家禽飼料中不僅是高效的供能物質，還在提供必需脂肪酸、促進脂溶性營養物質吸收等方面發揮重要作用。在價格不斷攀升的情況下，提高油脂的利用效率是肉禽飼料降本增效的有效途徑。

在保障油脂質量達標的前提下，影響油脂消化率的主要因素有：脂肪酸組成和甘油含量、脂肪酸鏈長度、不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的比率（U:S比率）、游離脂肪酸(FFA)與粗脂肪的比例、甘油三酯分子中飽和脂肪酸的位置以及功能性添加劑的使用。

油脂消化的本質是在脂肪酶的作用下，甘油三酯降解為脂肪酸和甘油或其他形式的甘油酯。由于甘油三酯是水不溶性的，而消化作用的酶是水溶性的。因此，甘油三酯的消化是在脂質-水的界面處發生。甘油三酯的消化速度取決于界面的表面積，乳化劑正是通過增加脂質-水的表面積，改善油脂的可消化性來提升油脂的消化利用率。

二、乳化劑的種類

乳化劑有多種分類方法。按親水基團在水中所帶電荷進行分類，乳化劑可分為陰離子型、陽離子型、兩性型和非離子型，這種分類方法對我們選擇飼用乳化劑的參考意義不大。按照原料的來源，乳化劑有磷脂類、膽汁酸鹽、脂肪酸酯類，從這個角度分析對于我們選擇乳化劑很有意義。

1.磷脂類

磷脂包括甘油磷脂和鞘磷脂兩類，作為乳化劑使用的是甘油磷脂，它含有親油基團和親水基團，如圖1所示。磷酸基團被一個極性醇（X-OH）酯化，形成各種常見的甘油磷脂，比如磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺等。

圖1 甘油磷脂的結構

為了提升甘油磷脂的親水性，通過磷脂酶降解掉一個脂肪酸基團，生成溶血甘油磷脂。如圖2所示

圖2 溶血甘油磷脂生成示意圖

磷脂類乳化劑來源廣泛，安全性高，含有膽堿等功能性成分，其在飼料生產中添加量大，一般添加500g/t有較明顯的效果。

2.膽汁酸類

膽汁酸是膽汁的主要成分，是一類膽烷酸的總稱，以鈉鹽或鉀鹽的形式存在。膽汁酸有多種類，在人類和其他動物體內膽汁酸的成分有較大差異。如表1所示。

表1 膽汁酸種類和數量（占總膽酸的%）

3.脂肪酸酯類 

脂肪酸酯類乳化劑種類豐富，根據原料特性可復配成適應不同需求的產品。該類乳化劑普遍應用于食品行業，原料級別多為食品級，安全性高。

乳化劑復配有一些原則與技巧，比如HLB值高低搭配，分子結構相似，親水基團構象互補等。如圖3，蔗糖脂肪酸酯的親水基團是環狀的，單甘脂的親水基團是線性的，這兩種乳化劑復配效果就比較理想。

圖3 兩種乳化劑原料的結構

三、選擇乳化劑考慮的因素

1.乳化效果

乳化效果的直觀體現是用體外乳化試驗展示，雖然體外乳化效果不能完全說明體內乳化的狀態，但我們仍可以從體外乳化效果中得到兩點有益的啟示：1）乳化劑的有效含量是否足夠；2）乳化劑有沒有足夠的乳化能力。

2.配方設計的合理性

乳化劑雖應用已久，其仍是一個半經驗性產品。在實踐中，有些設計原則可以參考，如上文提到的HLB值高低搭配，分子結構相似（吐溫-司盤），親水基團構象互補（單甘脂-蔗糖酯）等。這些組合都有利于產品乳化效果的穩定。

還有很多人經常會問到的一點，乳化劑和脂肪酶復配會不會效果更好？理論上這兩種原料是完美的組合，前提是在動物生理條件下依次發揮作用，先乳化，再酶解。兩種原料同時添加到飼料中，由于乳化劑本身具有酯鍵，在與脂肪酶接觸時，脂肪酶把酯鍵打開，乳化劑會被降解，兩種原料在發揮價值之前就被內耗了一部分，反而不如一種原料的使用效果好。

3.使用油脂的種類

磷脂是大豆油加工的副產物，以豆油為脂肪源的飼料，建議使用脂肪酸酯類乳化劑。

4.產品的使用成本

家禽飼料產品利潤微薄，乳化劑產品如果使用成本高，給飼料企業增加成本壓力。磷脂類乳化劑，使用量達到500g/t可體現出較明顯的效果；脂肪酸酯類乳化劑，300g/t可體現出較明顯效果。

四、“益能多”產品介紹

1.產品特性與功能

“益能多”是上海美農研發的一款脂肪酸酯型復合乳化劑產品，能夠提高動物對油脂的消化利用率，從而達到增效降本的目的。該產品具有以下特性與功能：

• 適合腸道水溶性環境。

  乳化劑的親水性用HLB值表示，親水性100%的乳化劑HLB值為20，親油性100%的乳化劑HLB值為0。親水型乳化劑的HLB值范圍是8～16，HLB值超過13就具有洗滌劑的特性（胡國華，2012）。“益能多”產品的HLB值為12.3，適合腸道的水溶性環境。

• 乳化油脂能力強，有效增加油-水界面的表面積，利于脂肪酶發揮降解作用。

  油脂乳化是消化的第一步，通過乳化油脂，增加油-水界面的表面積，改善油脂的可消化性，為脂肪酶發揮降解作用增加作用位點。

• 有助于脂肪消化過程形成微團，促進長鏈飽和脂肪酸的利用。

  微團是油脂消化的中間產物，高熔點、非極性的脂肪酸如棕櫚酸和硬脂酸在微團存在時溶解度大幅提高，可溶解到腸腔水相并被轉移到黏膜細胞。

• 食品級原料，對肉雞生產安全。

2.應用案例——“益能多”提高白羽肉雞對動物油脂利用效率

（1）試驗設計

選用1日齡雄性AA肉仔雞 288 只，隨機分為3組，每組設 6 個重復，每個重復16只雞。A組飼喂豆油，B組飼喂鴨油，C組在B組的基礎上添加不同劑量的乳化劑（1～21天添加150g/t，22～42天添加300 g/t）。試驗周期42天。

（2）試驗結果

圖4 日糧中添加益能多對1～42天白羽肉雞平均日增重的影響

圖5 日糧中添加益能多對1～42天白羽肉雞料肉比的影響

圖6 日糧中添加益能多對37～42天白羽肉雞粗脂肪消化率的影響

（3）試驗結論

試驗日糧中添加益能多提升了粗脂肪消化率；試驗日糧中添加益能多提高了平均日增重，降低料肉比。